本报北京专电（特派记者 罗薛梅 于洋） 目前，烤鸭是奥运村较受欢迎的菜品，每天供应量在700只左右。由于运动员对饮食要求特别高，供应奥运村的食品都必须经过严格的验收程序，就连烤鸭的“爸爸”、“妈妈”是谁都可以查到。

奥运村每天要消耗3吨食材

昨晚6时许，奥运村亚洲区中餐大厨辛良吃了晚饭后，便乘公车抵达他所服务的地点——奥运村。“相机、手机都是不能带进去的，就连钥匙也会被要求暂时保管。”辛良对记者说。为确保“村民”24小时可吃到热的东西，厨师们分成早、中、晚三班，每班约50人，分别负责早餐、中餐、晚餐以及夜宵。

据奥运餐饮服务总监马特莫介绍，整个餐厅分亚洲区和国际区。每天至少要消耗3吨食材。

菜端出超过4小时一律倒掉

“不论哪道菜，只要端出来超过4小时，一律倒掉。”为了防止浪费，同一道菜，每个时段都估算了人流量，“一般来说11点~13点是午餐的就餐高峰，我们就会先做出大约6000人的饭菜，隔一两个小时再做大约4000人的饭菜。”

马特莫说，烤鸭是奥运村较受欢迎的菜品，“每天供应量在700只左右”。由于运动员对饮食要求特别高，万一吃错了，就有可能含兴奋剂等。为了防止这种情况出现，供应奥运村的食品都必须经过严格的验收程序。这些烤鸭也都是特供的。“早在几年前就开始准备这些鸭子了，为养这些鸭子特意修了养殖场、屠宰场。”供应商告诉记者，这些特供鸭不仅吃的是绿色食品，就连生养它们的“妈妈”、“爸爸”都可查到。“每只鸭子都有一张专属的身份证”，虽然这张身份证上面只有一些条形码，但通过条形码扫描后，就能知道这只鸭子的饲养员是谁，平时吃的是什么，它都有哪些兄弟姐妹。

大牌吃的都是“大锅饭”

辛良说，到目前为止，餐厅都还没有接到来自大牌特订的菜单。“姚明在开幕式结束后曾来餐厅就餐，但吃的也都是当天的菜品，并没有特别为其定做。”

辛良说，这些大牌虽然都是吃餐厅的“大锅饭”，但对品种的选择是绝对有营养师指导的。“像烤鸭这些脂肪较多的食品，举重运动员是不能涉及的。这些运动员身后都有一个营养团队，哪些能吃，哪些不能吃，都是严格控制的。”