鹧鸪又称石鸡、红腿小竹鸡，鹧鸪肉是一种很好的滋补营养品。鹧鸪骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%；比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。

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鹧鸪品种介绍：
　　
　　鹧鸪产于我国云南、贵州南部、广东、广西、海南、福建、浙江及安徽黄山也有分布。
　　当前鹧鸪在世界的品种与分布大致如下：

　　(一)法国和西班牙红腿鹧鸪 分布于法国和西班牙。
　　(二)岩鹧鸪 分布在意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、保加利亚、希腊、阿尔巴尼亚等地中海国家。
　　(三)野鹧鸪 分布在土耳其、叙利亚、伊拉克、黎巴嫩、塞浦路斯、伊朗、尼泊尔、印度、俄罗斯、蒙古和中国的内蒙古、西藏。
　　(四)巴勃雷鹧鸪 分布在阿尔及利亚。
　　(五)大红腿鹧鸪 分布在中国西南部。
　　(六)阿拉伯红腿鹧鸪 分布在沙特阿拉伯南部和也门。
　　(七)菲尔比红腿鹧鸪 分布在沙特阿拉伯的中部。

鹧鸪饲料来源：

　　鹧鸪喂养方法与商品鸟喂养相同，保证全天供应饲料，配合饮料，以玉米、豆粕、麸子等为主。


养鸪场舍建设设计：

　　鹧鸪喜温怕湿，喜安静怕惊吓，可平养、可网养、可笼网，对有条件的养殖场，鹧鸪种应采取平养，商品鸪应采笼养，场舍应选择在干燥、通风好、光线足、交通便、无污染、无噪音的地方，朝向最好向南或朝东南向。
　　鹧鸪笼材料可用镀锌网、也可其它网具。鸪具有食槽、水杯、保温炉、孵化设备等。