(一)公火鸡的生殖系统 公火鸡的生殖器官包括睾丸、附睾、输精管和交媾器。睾丸呈乳黄色，位于脊柱两侧肾脏前叶正下方。睾丸形似蚕豆，性成熟前，约2—3克，成年后可达15—20克，两侧睾丸大小略有差异。附睾位于睾丸的内侧面，不明显。输精管附于背部脊柱两侧，是连接附睾和尾部交媾器的导管。交媾器由2个乳嘴和1个退化的交尾器官组成。

　　公火鸡22—24周龄达到性成熟。此时，生殖器官已得到充分发育，具有分泌和输送精子的功能。公火鸡的肉锥(冠)、皮瘤增长且能变颜色，有类似孔雀开屏的求偶行为。但只有到了29周龄以后，精液才能达到输精的标准，这时再开始利用公火鸡，方可获得较高的受精率。火鸡的精液呈乳白色或微黄色，呈弱碱性(pH7．1—7．6)，输精管中的精液是由精子及附睾和输精管的分泌物组成的黏稠液体。火鸡射出的精液量很少，一般为0．2—0．5毫升。精液浓度很高，每毫升精液含有60多亿精子。火鸡精液的特点为密度大，精子活力强，体外存活时间短，不易冷冻和长期稀释保存。

　　(二)母火鸡的生殖系统 母火鸡的生殖器官由左侧的卵巢和1条输卵管组成。卵巢位于腹腔内腰区中线稍左的肾脏前端，以卵巢系膜韧带悬附于内壁部。卵巢聚集着大量的卵母细胞。以卵黄的形式存在于卵巢中，卵黄很小。当火鸡性成熟时，卵黄迅速发育，由卵巢上释放出来，落入输卵管的漏斗部。

　　输卵管是1条盘旋的管道，占据腹腔的大部分，其长度大约为1米左右。输卵管前端呈漏斗状接近卵巢，后端开口于泄殖腔。输卵管壁密布血管，弹性较大，可分为漏斗部、膨大部、峡部、子宫部、阴道部5个组成部分。

　　火鸡蛋是在输卵管中形成的，卵子的受精在漏斗部完成。膨大部分泌的胶状浓蛋白形成火鸡蛋的蛋白质部分，卵黄在膨大部停留时间为3小时左右。包着浓蛋白的卵黄在峡部停留1个多小时，由峡部腺体分泌的黏性纤维形成卵的内外壳膜。在子宫停留时间约22—24小时，在此形成蛋壳。蛋壳上的色素也是子宫分泌的。蛋形成后，以钝端向后进入阴道，通过阴道和腹肌的收缩将蛋产出体外。

　　(三)火鸡的人工授精 中、小型火鸡采用自然交配的方法，一般1只公火鸡可配10只母火鸡。对于重型、重中型火鸡来讲，因公火鸡体大笨重，母火鸡可能经受不住公火鸡的爬跨，受精率往往很低，只有20％—50％。采用人工授精技术，可以将受精率提高到80％—90％。而且人工授精还具有以下优点：①减少公火鸡的饲养量。人工授精比自然交配时可少养2／3公火鸡。②减少对母火鸡的伤害。③利用腿部受伤或有其他外伤的优秀公火鸡。④利于杂交育种工作的开展。

　　火鸡的人工授精技术主要是采精和输精技术。采精时至少需要2人配合。将公火鸡固定在长1米，宽30厘米，高40厘米的采精凳上，助手负责保定和接取精液。采精者左手拇指与其余4指分开，沿着火鸡背侧尾部按摩，右手在腹侧尾部推动按摩。看见公火鸡的生殖突起有节奏地用力外翻时，用左手掌从腹侧向上使劲推动公火鸡的尾部，拇指和其余4指分开放在肛门的两侧。此时，采精者的右手移到公火鸡腹部柔软处抖动。火鸡的生殖突起再次翻出，并达到充分勃起时，右手向上推动与左手汇合挤压，火鸡的精液就会流出，助手立即用集精器收集精液。采精者挤压后双手放松，重复上述动作，当火鸡生殖突再次翻出时，再压挤1次，这样反复2—3次，即完成采精过程。输精工作由2人完成，一人翻肛，另一人输精。输精者位于翻肛者的左侧。翻肛者用左手抓住母火鸡的双腿倒提，腹部向里，用右手掌使劲压迫母火鸡的尾部，并用分开的拇指和食指把母火鸡的肛门翻开，使输卵管口翻出。输卵管口位于泄殖腔的左上方，当输卵管口完全翻开后，输精者将输精管斜向插入输卵管内1—2厘米，将精液输入。同时，翻肛者放开右手，使肛门复原，即完成输精工作。要做好人工授精工作，保证火鸡蛋具有高的受精率，必须注意做好以下工作。

　　1．公火鸡的挑选和训练 公火鸡达到29周龄时即开始做采精训练，训练之前首先将公火鸡泄殖腔周围的毛剪光。训练可以促进火鸡睾丸的发育，使火鸡具有旺盛的性欲，并建立起采精的条件反射。每周训练公火鸡2次，正式采精时也按训练时间进行。一般训练两三周后，火鸡的反应和精液质量可达到要求。此时，淘汰那些反应不明显，精液量少或精子活力差的公火鸡。

　　2．掌握好授精时间和频率 公火鸡的精于在母火鸡体内可存活70天。因此，于母火鸡开产前1周，有70％—80％的母火鸡有“蹲伏”现象时开始授精，效果最佳。首次输精后，过3天再输1次，大约2周后改为每周1次。产蛋高峰期，10天或2周输精1次。产蛋后期，再增加输精次数。每次输精的时间以下午2点以后和晚上为好。

　　3．精子使用时间 公火鸡的精液采出后应于半小时内用完，否则会影响精子的质量。利用专用的家禽精液稀释液与火鸡原精液混合均匀，可较长时间保存，仍可使受精率达到70％。

　　4．采精注意事项 防止操作中对公、母火鸡的伤害，采精和输精过程中动作要轻柔。

　　(四)火鸡的人工孵化

　　1．孵化设备 卵化室：孵化室的建筑要求较高，应找专业人员设计施工。要求保温隔热性能好，便于控制室内小环境温度。通风换气好，能有效地排出室内的废气。排水通畅，孵化过程中为增加湿度和冲洗其他设备，用水量很大，及时排出污水对提高孵化成绩、减少雏火鸡疾病有重要意义。

　　孵化、出雏器：应根据种火鸡的饲养量选择合适的规格。一般的孵化器和出雏器都具有自动控温、控湿、翻蛋、报警等功能。在使用中注意按照厂家的使用说明操作，定期检修即可。

　　2．孵化室及种蛋的消毒 孵化室的入口处应设1个宽度和入口相等，长度2米左右，最深处20厘米左右的长形锅底状消毒池。消毒池内放满2％的火碱溶液，每周更换2次。孵化室内采用过氧乙酸、百毒杀等消毒液，每周喷雾消毒2—3次。孵化、出雏器以及蛋车、蛋盘等每次使用完后应去除绒毛、蛋壳等污物，用加有消毒药物的水冲洗，晾干后，密闭熏蒸消毒后方可再次使用。

　　进入孵化室的种蛋经挑选后，即运到封闭良好的种蛋消毒室，用每立方米28毫升甲醛溶液加14克高锰酸钾熏蒸半小时。也有人采用新洁尔灭或一些抗生素来配成25℃温水浸泡种蛋的消毒方法，效果也不错。消毒后的种蛋转入蛋库保存。

　　孵化过程中还应在种蛋码盘入孵2小时之内，照蛋后、落盘后各进行1次熏蒸消毒。

　　3．人工孵化技术 火鸡蛋在适宜的条件下，经28天孵化就可出壳。胚胎发育进程如下：

　　第一天：胚胎直径范围6—10．5毫米；

　　第三天：血管明显可见，蜘蛛网状；

　　第八天：躯干开始发育；

　　第十三天：羽毛出羽，头部清楚；

　　第十七天：绒毛出现；

　　第二十一至第二十四天：内部器官生长发育；

　　第二十八天：火鸡出雏。

　　(1)温度控制 温度是最重要的孵化条件。胚胎在适宜的温度下才能进行正常的物质代谢和生长发育。不同品种的火鸡和季节，孵化温度也有所差别。一般火鸡孵化温度可控制在37．5—38℃。孵化前期略高，后期略低。冬季孵化温度稍高，夏季温度稍低。

　　(2)湿度控制 孵化前期，胚胎要产生羊水和尿囊液，需要从空气中吸收水分。因此，相对湿度应该较高。孵化中期，为便于水分蒸发，湿度应较低。后期，为了防止因蛋壳膜或蛋白膜干燥而粘连，需要湿度较高，同时较高的湿度也有利于雏鸡的破壳。如果湿度控制不好，就可能造成健雏率下降，成活率低等不良后果。

　　(3)通风换气 胚胎发育的每天都不断吸入氧气，排出二氧化碳，进行气体交换。孵化初期，代谢水平低，胚胎需要的氧气很少，随着胚胎的发育，对氧气的需求量越来越多，到孵化后期，胚胎用肺呼吸，对氧气的需求量更大。因此，孵化器内二氧化碳的含量应控制在0．5％以下。超过1％时胚胎发育很慢，长时间的有害气体就会引起死胚胎的增加。

　　(4)翻蛋 翻蛋可使胚胎各部受热均匀，防止胚胎与蛋壳膜粘连，有助于胚胎运动，并有利于胚胎对养分的吸收。翻蛋一般由孵化器自动完成，每2小时1次，翻转90度。

　　(5)凉蛋 火鸡种蛋孵化后期，自身温度急剧增加，当发育速度过快时应注意凉蛋。特别是在夏季孵化，更应注意凉蛋工作。凉蛋时打开孵化器，将蛋车拉出2／3，待种蛋表面温度稍有降低后，再推入孵化器内。凉蛋的作用是降低温度，刺激胚胎，调整发育速度。

　　(6)照蛋 照蛋可以检查火鸡胚胎发育情况，挑出无精蛋、死胚，有利于保持良好的空气状况，有利于胚胎发育。照蛋在暗室内进行，应快速、准确。头照在入孵第7天进行。第二次照蛋可在第十八天进行。

　　(7)落盘和出雏 种蛋孵化到第二十五天后，将活胚从孵化器的蛋车上移到出雏器内的蛋盘中叫落盘。落盘时动作要轻，防止蛋壳的破碎，要将蛋平铺在出雏盒中。出雏的过程较短，只有2—3天，要掌握好温度、湿度、气体交换，保证出雏整齐、健壮。雏火鸡绒毛干燥、精神活泼时要及时捡出装盒。捡出的雏火鸡要去肉锥，鉴别雌雄，存放在24℃左右，相对湿度60％—65％的环境中。存雏间光线不宜太强，通风应良好。出雏结束后，要将孵化情况登记，以备查用。

--------------------------------------------------------------------------------

火鸡的营养需要和饲料配方

　　(一)营养需要 同其他畜禽一样，火鸡的营养需要也包括能量、蛋白质、维生素、矿物质和水五大类。不同品种，不同生理阶段的火鸡对各种营养物质的需求差异很大。为了提高火鸡生产效益，控制营养物质的供给很有必要。比如肉用火鸡必须高能量催肥上市，后备母火鸡则要限制过肥，以免影响产蛋。

　　1．雏火鸡的营养需要 雏火鸡消化功能尚不健全，生长发育又特别迅速。因此，要供给营养丰富，易消化的饲料。一般0—4周龄，每千克饲料代谢能应达到11．72兆焦，粗蛋白质28％，粗纤维3％—4％。5—8周龄，每千克饲料代谢能12．13兆焦，粗蛋白质26％，粗纤维4％—5％。

　　2．生长火鸡的营养需要 生长阶段的火鸡，采食量很大，增重很快。这一阶段每千克饲料代谢能应为12．55—13．39兆焦，粗蛋白质22％—16％，粗纤维4％—8％。

　　3．限制生长阶段的营养需要 为了使火鸡在产蛋期间发挥最佳生产性能，保持种用价值，应喂给低能量、低蛋白、高纤维的饲料。代谢能12．97—12．13兆焦/千克，粗蛋白质12％—15％，粗纤维6％—10％。

　　4．种母火鸡的营养需要 为维持母火鸡良好的体况和最佳产蛋性能，必须提供平衡的营养成分。营养水平低，火鸡体况变差，产蛋减少。营养水平过高，可能短时间内产蛋会有所增加，但数周后，母火鸡因肥胖或其他代谢障碍也会出现产蛋下降。一般的标准为，代谢能11．72—12．13兆焦/千克，粗蛋白质14％—15％，粗纤维5％左右。另外，应特别注意钙、磷的平衡问题，否则会造成蛋壳质量问题。一般标准为钙含量2．5％左右，有效磷0．7％左右。

　　5．种公火鸡的营养需要 一般种公火鸡饲料，其代谢能11．72—12．13兆焦/千克，粗蛋白质16％，粗纤维6％左右。钙1．5％，磷0．8％。

　　6．火鸡对维生素和矿物质的需要 维生素可以简单的定义为维持生命活动的要素。尽管火鸡对维生素的要求量很少，但任何一种维生素缺乏都会影响火鸡的生长发育和生产性能，甚至直接造成疾病的发生。维生素A能促进火鸡生长发育，增强抗病力和繁殖能力，缺乏时，火鸡易患眼病和呼吸道疾病。维生素B族缺乏，造成雏火鸡生长发育不良，腿不能直立，趾弯曲变形。种火鸡缺乏维生素B族，则种蛋孵化中期死胚胎增多。维生素D与体内钙、磷及锰的代谢有关，缺乏维生素D，雏火鸡出现软脚、瘫痪，种火鸡蛋壳质量下降，也有瘫痪发生。维生素E与生殖有关，充足的维生素E能保证种蛋有较高的孵化率，又能弥补饲料硒的不足。火鸡在繁殖期对维生素E的需要量高于其他家禽。

　　火鸡的生长发育和生产也离不开矿物质元素。矿物质元素主要指钙、磷、氯、钠、钾、镁、铁、锰、锌、铜、硫、钴、硒等。矿物质元素的生理功能包括组成骨骼、蛋壳、羽毛等复杂的物质。参与营养物质的消化吸收，参与生殖等生理活动。如果火鸡不能摄入足够的矿物质元素，就会影响生长发育，出现疾病，甚至死亡。因此，饲养火鸡，特别是规模化舍饲火鸡必须按饲养标准添加各种矿物质，以达到最佳的饲养效果。火鸡对维生素和矿物质元素的需求见表6—1。

　　表6-1 火鸡对维生素、亚油酸和矿物质的需要量

　　(二)饲料配方 火鸡的饲喂方法有放牧加干饲料、鲜牧草加干饲料、草粉加干饲料和完全干饲料几种。无论是放牧还是舍饲投喂牧草，在促进火鸡增重，提高生产能力和提高饲料利用率方面都有一定的效果。但也存在着劳动量较大、场地限制等缺陷，不适宜现代化火鸡生产。目前，饲喂方法主要是使用全价饲料。组成全价饲料的原料有玉米、大麦、小麦、碎米、豆饼，鱼粉、苜蓿粉、麸皮、石粉、维生素、矿物质等。

　　设计饲料配方必须考虑以下原则：当地饲料资源和价格，尽可能选用质优价廉的原料，以降低成本。不同品种的火鸡或同一品种不同生理阶段的火鸡，其饲料配方都有差别，在使用中也要注意适当调整，以缓解气候、疾病和其他应激带来的影响。饲料配方变化时，要逐渐变动。饲料配方的设计可采用试差法、公式法、方形法、画线法和电子计算机法。无论什么方法，基本的原则就是通过调整各类饲料原料的含量，来满足火鸡的全部营养需要和平衡。需要能量较高的饲料时，，配方中就应提高谷物类的比例，需要高蛋白饲料，则提高鱼粉、豆饼等植物或动物性蛋白原料的比例。常用饲料原料营养价值见表6—2。实际使用的饲料配方，应因时因地制宜，不可生搬硬套，现介绍2个配方供设计时参考(表6—3、表6—4)。

表6—2 常用饲料原料营养价值表(％)

表6—3 火鸡饲料配方(一)

表6-4 火鸡饲料配方(二)

--------------------------------------------------------------------------------

　　火鸡的饲养管理

　　火鸡的饲养管理包括雏火鸡、育成火鸡(青年火鸡)、产蛋火鸡(成年火鸡)的饲养管理。雏火鸡是指0—8周龄的火鸡、雏火鸡的特点是代谢旺盛、生长发育很快，调节体温和适应外界环境的机能从弱到强逐渐完善，对饲养管理要求严格。9—28周龄的火鸡为青年火鸡，青年火鸡适应能力很强，对饲养管理的要求比较粗放。29周龄以上的火鸡生殖系统已发育成熟，饲养管理的重点是保持良好的体况和繁殖性能。

　　(一)雏火鸡的饲养管理

　　1．饲养密度 火鸡育雏方式有网上和地面垫料平养两种方式。饲养管理要求基本一致，饲养密度略有不同。雏火鸡适宜的饲养密度如表6—5。

　　表6-5 雏火鸡适宜的饲养密度

　　2．温度 10日龄以前的火鸡，体温较低，绒毛稀短。因此，育雏舍温度要保持在20℃以上，育雏器内或热源附近的温度应达到35—38℃。以后随着日龄的增加，逐渐下调温度。表6-6可作为温度调节的参考。在实际生产中，要记录育雏舍内不同部位的温度，观察火鸡群的精神状态和活动表现并根据气候、昼夜及火鸡群情况及时调整。温度适宜时，火鸡精神和食欲良好，活泼好动，分布均匀，睡眠安静。火鸡扎堆，紧靠热源，行动迟缓，睡眠不安以及阴雨天、夜间应调高温度。火鸡远离热源，张口喘气，食欲减少，饮水增加，以及天气晴朗，光照充足适当调低温度。

　　表6-6 育雏火鸡的适宜温度(℃)

　　3．湿度 为便于雏火鸡的生长，应把舍内相对湿度保持在以下范围：2周龄内60％—65％，2周龄以上55％—60％。舍内过于潮湿，就要采取更换垫料、加强通风换气等措施，以防感冒、球虫病及霉菌病的发生；舍内过于干燥可能引起雏火鸡的呼吸道疾病，也会因饮水增加而下痢，此时应采用舍内洒水或利用炉子蒸发水来增加湿度。

　　4．通风换气 育雏开始几天，只需要在中午天气晴朗时稍稍打开一下门窗即可。以后随着雏火鸡呼吸量加大，排粪量增加，舍内有害气体含量大大提高。此时，应开启通风设备，保持空气新鲜。通风时应注意防止出现贼风，避免冷风直吹造成的雏火鸡感冒。

　　5．饮水和饲喂 根据所饲养的火鸡品种及其饲养管理要求配备足够的饮水和饲喂器具。育雏期，每只火鸡需要5厘米左右的采食宽度和2厘米左右饮水宽度。水、饲具应放在热源或光源附近并适时调整保持水、饲具的高度与鸡背平齐或稍高些。雏火鸡进舍前即加好含有葡萄糖、维生素C以及抗生素的温水，让雏火鸡一进入舍内就能喝水。过2小时左右，差不多所有火鸡都喝过水后，再开始加料。每4小时应更换饮水1次，同时刷洗饮水器具，喂料要做到少喂勤添，每2小时加料1次，每天应清理饲盘1次。

　　6．光照 雏火鸡视力弱，为提高雏火鸡生活能力，促进生长发育，应在育雏开始的几天使用强光照和长光照。以后随着日龄的增加逐渐减少(表6—7)。

　　表6—7 育雏火鸡光照控制

　　7．其他管理

　　(1)断喙、去肉赘及趾 为防止火鸡间的相互伤害和减少饲料浪费，于10日龄前完成摘除肉赘，去趾和切断喙工作。

　　(2)分群 育雏期要及时分群。公母分群、强弱分群，利于雏火鸡的生长发育，提高饲料利用率。

　　(3)垫料 要选用松软的木屑、刨花、切短的稻草等作为垫料。育雏开始的几天要避免火鸡与垫料直接接触，以免火鸡吃垫料或垫料刺伤小火鸡。随着雏火鸡日龄的增加，逐渐加厚垫料、并经常翻晒或更换。

　　(4)防疫灭病 育雏舍应严格隔离，进入舍内的人员、物品经过洗淋、喷洒或紫外线灯消毒，育雏舍内外每周消毒2—3次。雏火鸡在3周龄时需要接种鸡痘和新城疫疫苗，并检查免疫效果是否确实有效，必要时进行再次免疫。为了预防细菌性疾病的发生，育雏期可以适当进行2—3次抗生素的投放。

　　(二)育成火鸡的饲养管理 育成火鸡的饲养方法主要有舍饲和放牧饲养2种。随着火鸡生产的规模化发展，放牧饲养已越来越少。为促进火鸡的生长发育，减少胸部囊肿，脚垫、趾瘤的发生，育成火鸡的饲养多采用舍内地面垫料平养方法。根据育成期火鸡生长发育特点和生产需要，可把育成期分为生长阶段(9—18周龄)和限制生长阶段(19—28周龄)。商品肉用火鸡完成生长阶段的饲养即可上市。

　　1．生长阶段育成火鸡的饲养管理

　　(1)饲养密度 舍内地面垫料平养一般每平方米可养大型火鸡3只，中型火鸡3．5只，小型火鸡4只。

　　(2)温、湿度及通风换气 其管理与雏火鸡基本一致，特别注意加强通风换气的管理。

　　(3)饮水和饲喂 每只火鸡对采食宽度的要求为7．5厘米左右，对饮水宽度的要求为2．5厘米左右。采用机械喂料时，可一次给足饲料。采用料槽人工加料时，应少喂勤添。随着火鸡的生长，调整饲、水槽的高度也很重要，调整的原则是使火鸡背与饲、水槽相齐或稍低。

　　(4)光照 商品肉用火鸡应采用低光照，以使火鸡减少活动，利于育肥。也可以采用间断性光照，即1小时光照，3小时黑暗的控光方法。种用火鸡在生长阶段，采用14小时的连续光照，光照强度为15—20勒克斯。

　　(5)其他管理 每周抽取全群5％—10％(根据火鸡群的大小)的火鸡称量体重，计算平均体重和均匀度。根据计算情况和标准调整饲养管理方法。

　　采取驱赶、引诱等方法加强火鸡的活动，达到增强体质，利于种火鸡阶段生产的目的。

　　育成期火鸡有啄羽习性，此时应检查是否饲养密度过大或饲、水槽不能满足需要。也可采取一些机械的办法，如在料槽内，距槽底4厘米处拉一根铁丝，让火鸡髓时能在铁丝上擦啄。在舍内放置干草包等让火鸡啄，也是减少啄羽的一个措施。

　　(6)选择 育成火鸡的生长阶段就要完成挑选留种的工作。不适合种用的作为肉用火鸡饲养，促使生长，早日上市。留做种用的进入下一饲养阶段。

　　选择标准：羽毛整齐，毛色符合品系特征。体重大，站立时，身体平稳，行动灵活敏捷。眼圆有神，喙短稍弯曲。背部宽平，胸部与背部平行，龙骨直。脚要健壮，长短适中，具有品种特征。

　　2．限制生长阶段育成火鸡的饲养管理

　　(1)光照 公火鸡的光照时间为12小时连续光照，强度为15勒克斯左右。母火鸡对光照的刺激非常敏感。如果光照时间和光照强度逐渐加强，会造成性早熟，提前开产，产蛋数少，蛋重小，并早衰。因此，必须控制好母火鸡的光照，连续光照时间由生长阶段的14小时连续光照改为6—8小时，光照强度为10—20勒克斯。为保证光照控制的效果，火鸡舍的门、窗通气孔都应用挡板或其他遮挡物遮住，不让自然光透入。母火鸡从第二十二周龄起用7小时光照，从第二十五周龄到第二十九周龄延长光照之前，采用6小时光照。如果火鸡舍不是密闭舍，自然光不好控制，则从进入控制生长阶段起就采用6小时光照，不必采用逐步缩短光照时间的方法。

　　(2)限制饲喂 限制饲喂是限制生长阶段火鸡饲养的主要工作。限制饲喂并不是盲目的控制生长而是适应火鸡的生理特点，为种鸡阶段的生产打基础。如果火鸡的实际体重达不到标准体重，就应提高饲料的营养水平，促使火鸡多采食。如果实际体重超过标准体重，就要限制饲喂。超重越多，限制的强度越大。限制饲喂的方法，一是限制饲料营养水平，降低饲料的能量和蛋白质水平，增加粗饲料的比例；二是限制饲粮的数量，生产上多采用这种方法。具体做法是根据生长发育情况确定每天的饲喂量，把2天的定量1天中1次喂给，另外1天停喂，但饮水不断。限制饲喂时要注意，料槽要有足够的位置供所有火鸡同时采食，防止出现饥饱不均的现象。

　　(三)种火鸡的饲养管理 种火鸡的饲养方式主要有舍内笼养和舍内平养两种。笼养时每平方米可养3只，平养时每平方米仅可养1—1．5只。2种方式各有优缺点，饲养管理要求差别不大。

　　1．种火鸡的挑选 种火鸡在转入产蛋舍前要再选择1次。除了在外形上严格挑选外，重点应检查种公火鸡的性功能。采精进行精液品质鉴定，采精量不能低于10毫升，每毫升精液精子数在60亿以上，畸形精子不能超过30％。

　　2．温度、湿度及通风换气 种火鸡舍的适宜温度是10—24℃，当气温超过29℃或低于6℃时，均要采取措施降温或保暖。火鸡适宜饲养在较干燥的环境中，相对湿度55％—60％为宜，高温高湿或低温高湿都会影响火鸡的生产性能，甚至引发疾病。另外，通风良好，既可排出污浊空气，又能缓解高温高湿的影响。

　　3．光照 公火鸡一般采用12小时光照，强度为10勒克斯左右。弱光照可以使公火鸡保持安静，提高精液品质和受精率，还能减少公火鸡之间的争斗，减少伤亡。

　　对于母火鸡，应特别注意防止缩短光照时间或减弱光照强度。29—40周龄光照时间为14小时，40—44周龄光照时间增加到16小时。45周龄以上可增加到17小时，光照强度应达到100—150勒克斯。

　　4．种蛋管理 对于刚开产的火鸡要防止把蛋产在窝外。可以采取以下措施。

　　(1)把想在窝外产蛋的火鸡送入产蛋箱内。

　　(2)在产蛋箱内放几枚蛋，引诱火鸡进入产蛋箱内产蛋。

　　(3)及时收集产蛋箱外的蛋。

　　收集种蛋要勤，每天4—6次。在母火鸡产蛋10天以后，集蛋时将产蛋箱内的母火鸡推出，既可减少种蛋的破损，又能防止母火鸡抱窝。收集种蛋后，应立即把合格种蛋放在熏蒸箱内消毒。

　　5．防止抱窝 火鸡产蛋后二三个月就开始抱窝。为了减少抱窝，提高火鸡产蛋量，平时饲养中要勤观察，及时排出将要抱窝的火鸡，隔离饲养在光照较强，或特制的笼网中。也可注射黄体酮或其他神经性药物醒抱。

--------------------------------------------------------------------------------

　　火鸡的疾病防治

　　火鸡的常见病有蓝冠病、新城疫、传染性喉气管炎、出血性肠炎、鼻气管炎、沙门氏菌病、丹毒、支原体病、黑头病(盲肠肝炎)、球虫病、火鸡瘟、嗉囊下垂、心肌炎、腱炎等等。

　　(一)支原体病 火鸡支原体病又被称为“1日龄型气囊炎”、“气囊炎缺陷症候群”或“火鸡症候群-65”。本病是一种广泛存在于世界各地、各种日龄火鸡均可发生的传染性疾病。既可经种蛋直接传播，也可通过异性交配、空气、人员、设备等一些直接和间接接触而水平传播。

　　1．病原 火鸡支原体肉汤培养物经姬姆萨染色表现为球状体，可单在、成双或成小丛。不同株支原体抗原性稍有差异，其致病力也各不相同。

　　2．症状 成年火鸡往往是带菌鸡群，感染而不表现明显症状，但其生长速度、产蛋率、受精率、孵化率和健雏率都比支原体阳性率较低或无支原体的火鸡群低。当饲养管理不善，环境条件变劣以及有其他应激因素存在时，会出现生产性能的进一步下降和精神委顿、采食下降等一般症状。大多数疾病症状出现在6周龄以下的雏火鸡，主要表现为生长发育不良，身体矮小，增重速度降低。出现气囊炎的一些症状。颈椎变形，歪脖。腿部出现症状，跗跖骨弯曲、扭转、变短，跗关节肿大。

　　3．病变 支原体阳性率较高的火鸡群其所产种蛋多在孵化后期出现死亡，死胚及出壳火鸡胸气囊可见浑浊和纤维素性斑点。6周龄以下的发病雏火鸡胸、腹气囊均严重浑浊，有炎症表现，气囊壁增厚，并有黄色纤维样或干酪样物。成年鸡往往见不到干酪样病变。

　　4．诊断 临床症状和病理变化只能作为诊断的参考依据，确诊本病必须采气管、鼻窦或气囊的渗出液，鼻甲骨或肺的悬浮液进行病原的分离和鉴定。血清学诊断是最简单、最常见的方法，用已知抗原与待检血清进行平板凝集试验，根据凝集程度做出判断。

　　5．防治 建立无支原体的种火鸡群是控制疾病的重要措施，各级种火鸡场都要杜绝引进带有有支原体的火鸡，在饲养过程中加强兽医防疫工作，定期对火鸡群进行监测，发现阳性立即淘汰处理。为了减少下一代火鸡支原体发生，也可将种蛋进行一些抗生素药液浸泡处理。火鸡支原体症的治疗可选用泰乐菌素、氯霉素、庆大霉素、林肯霉素、壮观霉素、金霉素及链霉素等。有条件时最好分离菌株通过药敏试验，选择使用效果最佳的药物。应当注意，使用任何药物，都不可能消除火鸡的带菌现象。

　　(二)出血性肠炎 出血性肠炎是火鸡的常见病，世界各地都有发生，所有火鸡群在饲养过程中的一定阶段都要受到感染。主要发生在6—14周龄的火鸡，以7—9周龄最为常见，本病的特点是突然发病，迅速死亡，死亡率高，还可以引起免疫抑制。

　　1．病原 火鸡出血性肠炎病毒属于禽腺病毒Ⅱ群。该病毒无囊膜，呈20面体立体对称，内部核酸为DNA。其毒株有很多种，毒力各不相同，某种毒株导致死亡的能力也相对稳定，但各毒株的抗原性是一致的。

　　2．症状 火鸡出血性肠炎常因病毒毒株的不同而在临床表现上有较大差别，死亡率也从1％—60％不等。一般毒力的毒株感染，可能在较短时间内造成少数火鸡突然死亡，而大群火鸡基本无症状表现。中等毒力或强毒株感染，引起火鸡急性发病，出现血便。发病的雏火鸡往往在几小时内突然死亡或完全康复。肛门周围常附着黑红色到深褐色血液。在腹部稍用力挤压，可以从肛门挤出血液。

　　3．病变 肠道广泛性出血和脾脏肿大是本病的特征性病变。肠道扩张，肠壁中度充血，呈黑红色，肠道内充满红色到褐色血液。脾脏肿大，颜色发暗，质脆易碎，呈大理石状或斑驳样。也可看到内脏器官苍白，肺充血，肝脏肿大和各种组织的血斑。

　　4．诊断 根据肠道和脾脏的病理变化，可以作出初步诊断。确诊则要进行病毒的分离鉴定、组织病理学检查和血清学实验。病毒的分离鉴定，可用血性肠内容物，经口腔或泄殖腔接种易感小火鸡。还可用从马立克氏肿瘤培育出的B淋巴细胞分离和增殖火鸡出血性肠炎病毒。病理组织学检查主要是采集脾脏和肠道样品。血清学诊断可通过琼脂凝胶沉淀实验检查火鸡血清中的抗体，也可以用阳性血清在脾脏提取液中检查抗原，通过ELISA检测病毒抗体也是重要的诊断手段。

　　5．防治 火鸡肠炎病毒经粪便排出，粪便被吞食或通过垫料、饲料、饮水以及其他途径传染给另外的火鸡，造成本病的迅速蔓延和扩散。因此，加强兽医卫生防疫工作，做好隔离和消毒，是控制本病的重要手段。已有一些国家对种火鸡群除加强饲养管理和防疫消毒外，采用组织培养苗或细胞培养苗免疫接种。对发病火鸡，可注射健康鸡群的阳性抗血清，每只火鸡0．5—1毫升。

　　(三)冠状病毒性肠炎 火鸡冠状病毒性肠炎又称蓝冠病、传染性肠炎、泥淖热等。本病侵害各种日龄的火鸡，是一种非常严重的、高度传染性疾病。

　　1．病原 火鸡冠状病毒有囊膜，纤突呈日冕状。内部核酸为RNA。能在15日龄以上的火鸡胚和16日龄以上的鸡胚中培养。该病毒具有高度传染性，但抵抗力较弱。

　　2．症状 随着外界环境的变化，大火鸡突然出现食欲降低，饮水减少，精神委顿，生产性能下降。雏火鸡不停地尖叫，声音虚弱无力，挤缩在一起，靠近热源。粪便较稀，呈泡沫状，淡绿色或淡褐色。发病率常达100％，死亡率5％—25％不定。

　　3．病变 尸体极度消瘦，脱水。肠道病变比较明显，肠呈黄褐色，肠内充满气体和水分。肠黏膜可见小的出血性斑点。肝脏颜色变深。胰腺外观呈白垩样，并有许多白色病灶。脾脏较正常时小。

　　4．诊断 临床症状和病理变化只能作为诊断的参考依据，通过接种火鸡胚或1—4日龄雏火鸡，检查其感染性。采用免疫电镜，病毒中和实验，直接荧光抗体，ELISA等方法进行确诊。

　　5．防治 火鸡冠状病毒抵抗力弱。因此，有效的卫生防疫措施便可杜绝该病的流行。在发病鸡群的饮水中加入百分之一的新霉素或链霉素对减轻症状有一定的效果。使用肠道抗体也可以控制继发性的细菌性肠炎。

　　(四)鼻气管炎 火鸡鼻气管炎在世界上很多国家都呈不断流行和发展趋势。任何日龄的火鸡都可感染，该病以呼吸道症状、头部肿胀和种火鸡产蛋下降为特征。

　　1．病原 火鸡鼻气管炎病毒属副黏病毒科肺病毒属，多呈椭圆形，也可见圆形或长丝状粒子。该病毒无血凝和神经氨酸酶特性。

　　2．症状 成年种火鸡感染后临床症状不明显，主要表现采食量的减少和产蛋量下降，而且蛋的质量下降。畸形蛋增多，蛋壳变薄、砂壳蛋增多，蛋壳颜色变白。雏火鸡发病经常出现鼻炎和气管炎的症状，咳嗽、湿啰音、气喘或张口呼吸，鼻窦肿胀，泡沫性的结膜炎或眼睑炎，颌下或头面部水肿，有的颈上部和肉髯出现水肿。并可见共济失调和角弓反张等现象。死亡率差异很大，从个别死亡到50％不等。

　　3．病变 主要病变在呼吸道，气管内黏液增多，甚至有坏死组织在气管形成干酪样栓塞，引起肺水肿、肺充血和肺炎。鼻窦炎症也比较明显。也可见心包炎、肝周炎、气囊炎和卵黄性腹膜炎等病变。

　　4．诊断 根据临床症状即可做出初步诊断。确诊必须通过实验手段进行。常用的方法有6—7日龄鸡胚卵黄囊接种，发病火鸡血清抗体检查等。

　　5．防治 良好的饲养管理是预防本病的重要手段。加强通风换气、温度调控、垫料管理以及卫生防疫等各方面的工作就可以最大限度地降低火鸡鼻气管炎的发病率、死亡率和经济损失。在一些发达地区已开始使用活毒疫苗和油乳剂灭活苗，在防止种火鸡发病和保护下一代雏火鸡方面都有重要的意义。发病火鸡使用抗生素也可以起到减轻症状和控制继发感染的作用。

　　(五)新城疫 新城疫是一种高度接触性传染病，除鸭和鹅外，大多数禽类都会受到感染而发生新城疫。主要特征是呼吸困难，下痢，神经紊乱，黏膜和浆膜出血。各种年龄的火鸡都会发病，引起的损失较大。

　　1．病原 病原为新城疫病毒，属于一种副黏病毒，只有一个血清型。依病毒毒力分为强毒型，中毒型，弱毒型三种。

　　2．症状 可分为最急性、急性、亚急性和慢性型。

　　最急性型：发病突然，病程较短，往往看不到任何症状就突然死亡。

　　急性型：病火鸡咳嗽，流黏液样鼻涕。呼吸困难，昏睡。翅膀下垂，转圈，神经紊乱，临时性体温下降。口腔内有暗灰色酸臭液体。

　　亚急性型：病火鸡出现神经症状，腿、翅麻痹，死亡率较低。

　　慢性型：往往表现为散发个别死亡。

　　3．病变 病变部位主要是消化系统和呼吸系统。消化道可见出血、坏死等病变。鼻腔、喉头、气管都可见炎症表现。

　　4．诊断 根据临床症状和病理变化即可初步诊断。分离病毒或用血凝抑制试验进行确诊。

　　5．防治 采取综合的兽医卫生防疫措施，对杜绝该病的传播非常重要。用鸡新城疫Ⅱ、Ⅳ系疫苗免疫火鸡，可有效地预防火鸡新城疫的发生。有条件时应测定火鸡血清抗体水平情况，根据抗体高低确定免疫时机。无条件监测抗体时，可于雏火鸡7—10日龄第一次免疫，5周龄第二次免疫，9周龄第三次免疫，以后每3个月免疫1次。

　　(六)自发性心肌炎 火鸡自发性心肌炎是火鸡生产中造成巨大经济损失的疾病之一。发病率2％—22％，主要引起雏火鸡死亡和体重下降。该病的病因及发病机制目前不十分清楚。一般认为与遗传、缺氧以及其他一些疾病有关。

　　1．症状 患病雏火鸡无特征性临床症状，仅表现羽毛松乱，两翅下垂，精神萎顿等一般性症状。

　　2．病变 左右心室均明显扩张，心脏占据了胸腔的大部分，发生右心室衰竭时，出现肝脏病变和腹水。日龄较大的火鸡，左心室扩张，并有心内膜纤维蛋白化。肺脏一般淤血和水肿，肝脏稍肿，边缘变圆。

　　3．诊断 根据心脏的特征性病变即可做出诊断。应注意与呋喃唑酮引起的心肌炎综合症进行区分。

　　4．防治 为防止火鸡自发性心肌炎的发生，从种蛋孵化过程中做起，保证氧气的供应。具体做法是：维持适宜的湿度，减少蛋内氧气的渗透，加强通风换气，特别是雏火鸡出壳时的换气，减少出雏器内蛋的数量，并尽量减少雏火鸡在出雏器内存放时间，有条件时，可以额外供氧。雏火鸡运到育雏场后，保证适宜的温度和良好的空气质量极为重要，同时应注意控制饲料蛋白水平和饮水中钠的含量。在育雏的前4周，避免使用呋喃唑酮。

--------------------------------------------------------------------------------

　　火鸡场的建筑和设备

　　根据各地的气候、地形情况结合火鸡的生理特点选择场地，建造火鸡场舍，添置必要的设备是养好火鸡的重要保证。

　　(一)场地 火鸡适合在干燥的条件下生活。因此，场地应选择地势高燥，平坦或稍有坡度的背风向阳处。如果饲养火鸡的方式采用半放牧或需要设火鸡运动场地时，更应注意场地的排水、地下水位和牧草生长情况。

　　火鸡生产地与消费地、原料供应地之间以及火鸡饲养场与屠宰加工场、饲料加工场之间的流通往来非常频繁。因此，选场地时应充分考虑交通便利问题，距交通要道要近，但不能设在桥梁等大型交通设施附近。一般来讲，场地距主要公路500米左右，距次要公路200米左右，自建与公路相接的道路时要考虑大型机械的通行，道路应平坦，以免运送种蛋时造成破损。

　　虽然应该交通方便，但也要考虑环境卫生和防疫问题。火鸡饲养、屠宰场建在距居民区500米以外的下风口。周围不应有其他畜禽饲养或加工场所。原则是火鸡生产不能成为周围环境的污染源，也不能受其他环境的污染。

　　(二)火鸡舍 我国南方气候温和，可采用开放式简易棚子或半开放式鸡舍。半开放式鸡舍的前侧，除门以外为半截墙，墙以上与屋顶之间用铁丝网封住，在阴雨或冬季寒冷时在铁丝网外面加盖塑料卷帘。我国北方气候较冷，在气温较高的季节可以采用简易棚或半开放鸡舍，但在冬季，应考虑采用全封闭式鸡舍，无论南方或北方种火鸡的饲养都应采用全封闭式鸡舍。全封闭式鸡舍的建造要请专业人员设计。保证温度调节、光照控制和通风换气的实施，也要本着经济实用，利于卫生消毒的原则。火鸡舍与场内其他建筑物之间的距离应在25米以上，雏火鸡舍与青年火鸡舍或成火鸡舍之间也应有适当的距离。并且依风向和地势从高到低依次为雏火鸡、青年火鸡和成年火鸡。值得一提的是，公火鸡舍应单独修建，进入公火鸡舍应经过两道不同方向开的门，舍内通风口等都应有风斗或挡板，防止自然光进入。

　　(三)设备 火鸡场的设备主要包括供暖设备、给料设备、通风设备以及各生长阶段所需的特殊设备。

　　1．育雏设备 地面育雏时，在事先消毒好的育雏舍地面上铺10厘米厚的垫料，用木材或角铁把地面围成15平方米左右的小围栏。网上平养育雏，需要在离地面0．6—0．8米的地方安装架子，铺上金属网，网上加盖一层塑料方格网，同地面平养一样把网上分隔成15平方米左右的小围栏。小围栏的上方悬挂有保温伞，保温伞呈圆锥形，直径1．5米左右，高约0．5米。伞的中心装有电热丝和调节器，具有供温均匀，稳定等优点。采用育雏笼育雏可以充分利用舍内空间，便于管理，提高工作效率。育雏笼由笼架、笼体、料槽、水槽、底网、承粪板组成。一般的育雏笼由4层组成，每层分为机头部分和运动场部分，机头部分有照明光源和热源。

　　1周龄以内的雏火鸡采食量少，用蛋托或其他简单的饲料盘喂料即可。注意料盘摆放平稳，并保持4—5厘米高的槽边高度。饮水器可使用与雏鸡相同的饮水器，利用空气的压力不断满足雏火鸡所需的饮用水。1周龄以后的雏火鸡，采食量和饮水量都增加，此时可改用食槽、水槽等供料和供水。

　　育雏设备还包括断喙器，防疫消毒用具等设备。

　　2．育成设备 育成期火鸡使用的食槽、水槽，除了要比雏火鸡大些外，并无较大差别。随着火鸡的不断长大，槽的高度也要相应的调整。育成火鸡的体重增加较快，活动量增加，要特别注意各种设备的结实、牢固程度。

　　3．种火鸡设备 种火鸡阶段的设备主要包括给水和给料设备、产蛋箱、挡网、栖架等。

　　成年火鸡的饮水设备有小槽和饮水器两种，饮水器的尺寸比较大。饮水器放置中要注意避免被火鸡碰翻并采取围栏等办法防止火鸡进入饮水器内弄脏饮水。给料可采用长形料槽或料桶。料槽用铁皮或木材制成。槽口两边向内弯入1—2厘米，料槽上方加一根木棍，防止火鸡脚踏入料内弄脏饲料，也可减少饲料的浪费。料桶多用于平养中，由1个圆锥形筒和1个直径比圆锥形桶稍大的浅盘组成，浅盘中部凸起成小圆锥体，圆锥形筒套在凸起的小圆锥体上并且圆锥筒下沿与圆锥体之间有一定的距离，饲料从圆锥筒上方加入，从下沿与圆锥体之间漏出到浅盘中。饲料在浅盘中达到一定的量时，饲料停留在圆锥筒中，火鸡吃掉浅盘中的饲料，圆锥筒内的料就会自动下降，达到一定量时，又自动停止。，在大规模舍饲火鸡场，为节省人力，还有链带输送的自动喂料槽。

　　火鸡产蛋箱因品种不同而略有差异。一般每组产蛋箱长1．8米，深约0．5米，高0．5—0．55米。根据火鸡体形大小，在产蛋箱中间用木板隔成4—5个小间。产蛋箱前门下缘设一5厘米高的门槛，并装设半自动门。母火鸡进入后门自动关闭，不受其他火鸡的干扰。当母火鸡产完蛋，踏出产蛋箱时，前门会随火鸡背部拱抬而重新打开。半自动门的制作可用铁丝加弹簧做成。产蛋箱内要垫干草、木屑或粗糠等垫料，但不能铺得太厚，以免把蛋埋在里边。产蛋箱安置在离地面8—10厘米处，背面相连，成排地放在鸡舍中央。一般每4—5只火鸡共用1个产蛋箱。为防止火鸡夜间进入产蛋箱，用尼龙绳编织成网眼约10厘米见方的挡网挂在产蛋箱前，网宽为0．8—1．4米，长度以产蛋箱通长为宜，悬挂高度以能将母火鸡和产蛋箱隔开为原则。

　　为防止母火鸡在产蛋期间停产抱窝，促使继续产蛋，应在母火鸡舍一侧设置几个单独的小圈，每个小圈可容纳全群母火鸡的1％—1．5％。圈内要求光照强度大，光照时间长，周围用遮挡物包围，避免圈内母火鸡看见其他产蛋火鸡和产蛋箱。每个小圈只设料盘、水盘、地面可铺上碎石、木条或其他障碍物。用恶劣的环境阻止母火鸡抱窝。

--------------------------------------------------------------------------------

　　火鸡产品的加工利用技术

　　(一)半成品的加工 在国外，除了圣诞节和感恩节传统地将整只火鸡做成烤火鸡外，大量用在快餐馆和肉食品加工上的是火鸡的半成品——分割火鸡肉。在我国，曾经在菜市场上出现过整个的白条火鸡，由于传统及国情等原因而少有人问津。随着我国人民生活水平的提高，饮食结构的变化，分割火鸡肉也越来越被人们接受。火鸡分割肉的加工过程就是对火鸡的屠宰、分割过程。

　　1．自动流水线屠宰 把要屠宰的火鸡双脚向上倒挂在自动流水线上的钩上，火鸡随着自动线进入屠宰室。在屠宰室电麻火鸡后放血，再经过约65℃的热水池将羽毛烫透，进入去毛车间。在去毛车间，由异向转动的毛刷将不同部位的羽毛分次去除。此后，进入冷泡车间，进行浸泡、降温处理。最后进入去膛车间，在这里火鸡被摘除内脏和头，再经过冲洗和冷泡降温后成为白净、美观的净膛鸡。净膛鸡随自动线继续向前移动，进入分割车间。分割车间有2排操作人员排在自动线两侧，彼此之间保持大约0．5米的距离，每个操作人员都有固定的切割部位，他们互相配合，将火鸡不同部位的肉按标准分割成块，由输送带直接送入包装车间。

　　自动流水线屠宰中的不合格火鸡肉和鸡头、内脏等，经另外的轨道转入专门处理车间加工处理。

　　2．手工屠宰 手工屠宰分为放血、去毛、剖膛和分割几步。

　　(1)放血 由3人配合完成，一人抓住火鸡翅膀根部，固定，另一人双手倒提火鸡腿，第三人左手抓鸡头，右手持刀割断火鸡颈上的动脉和气管，将血放出。也可将火鸡倒挂在铁架的钩子上，由一人固定火鸡翅膀，另一人一手抓鸡头，另一手割断火鸡的动脉和气管。

　　(2)去毛 将火鸡放入70℃左右的热水中不断翻转，使全身羽毛烫透。待能用手拔下翅膀上的大羽毛时捞出，将全身的毛除去，最后用清水洗净火鸡并在冷水中浸泡。

　　(3)剖膛 将泡凉的火鸡胸朝上放在案板上，首先剥去嗉囊，在胸骨和肛门之间纵向开口，用手伸入火鸡腹腔，捏住腺胃的上部，向外拉出内脏，剪除肛门，最后用清水冲洗。

　　(4)分割 首先用刀在肩胛骨关节上下两面各切一刀，割断鸡筋，取下双翅。然后，将鸡胸朝上放平，将鸡皮撕开，再用刀贴胸骨两侧将鸡脯肉与胸骨分离，最后用刀将胸肉从三叉骨和背部肋骨处割下。用一只手按住火鸡，另一手将火鸡腿向同侧身后拉，切断腿筋，然后顺着火鸡腰处将腿肉与鸡腰分离，卸下鸡腿。去腿骨时要先用刀尖贴着大腿骨划一刀口，再将关节剥离，然后一手抓小腿，一手按住大腿骨将骨肉分离开。火鸡锁骨间2个卵圆形的肉蛋，可放在胸肉内。分割下来的火鸡肉要按部位包装，速冻定形，存入冷库。

　　(二)成品的加工 我国人口结构的老龄化发展，家庭结构的变化以及社会生活节奏的加快，使得各种快餐、方便肉食品的消费量越来越多。火鸡成品与普通方便肉食品相比，蛋白质含量高、脂肪含量低，价格方面也有一定优势，因而深受欢迎。目前，我国已研制成功的火鸡成品主要有火鸡方火腿、火鸡肉糜肠和火鸡皮肠、火鸡肉松、火鸡腊肉条、咖哩火鸡等成品。值得一提的是，火鸡肉糜肠和火鸡皮肠的研制成功，不但找到了火鸡肉和火鸡皮的加工方法，而且增加了肥猪肉的使用量。

　　火鸡成品的加工需要专门的设备和工艺要求。在原料选用、调料的使用和消毒、熟化等方面都有严格要求。同时也要照顾不同地区的消费习惯。

　　(三)副产品综合利用 火鸡的羽毛是加工羽毛工艺品的良好材料，特别是背部和两侧的羽毛。

　　火鸡粪便是一种很好的有机肥，其肥效成分氮4．93％，磷2．82％，钾2．08％，钙4．65％。

　　屠宰火鸡的下脚料经处理后可作为猪饲料。